呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌炼醇 DON,是于1970年从被禾谷镰刀菌污染的玉米中分离出来的一种能引起呕吐的毒素，主要由禾谷镰刀菌,属单端孢霉炼族化合物B型。对热比较稳定,一般的烹调和加热都不能破坏其毒性，对碱性的环境比较的敏感，用碳酸钠溶液洗涤粮食，可以除掉70%左右的 DON。

      动物DON中毒后表现为呕吐，食欲减退，体重下降，流产，弱仔和死胎，死亡率增高。人类DON中毒后会出现恶心、呕吐、胃部不适、腹痛、腹泻、头痛、头暈，还可能有口干、全身无力的症状，少数患者会出现颜面潮红、发烧。DON还具有很强的致癌、致畸、致突变的毒性、免疫毒性等危害，已被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)确定为最危险的自然发生食品污染物之一。1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为三类致癌物。
      许多国家已制定了谷物中呕吐毒素的限量标准，美国制定供人类食用的小麦呕吐毒素允许限量≤2 mg/kg，欧盟规定谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75 mg/kg。我国GB2715-2005《粮食卫生标准》中规定小麦、大麦、玉米及其成品粮中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量为1000ug/kg，GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》规定小麦和玉米的脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量为1000 μ g/kg。

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